Данная интерпретация Soave Classico с оглядкой на историю: Soave в старинном стиле, который напоминает о традициях предков и предлагает забытые ароматы и вкусы. Ассорти из старых, южных лоз, с использованием уже использованных бочек и минимального вмешательства в процесс производства.
По прибытии на винодельню виноград деликатно измельчают, после чего сок остается мацерироваться с кожицей в течение 3-12 часов. После 24-часового статического отстаивания сусло подвергается спиртовому брожению, 30% в барриках из нержавеющей стали и 70% в барриках из французского дуба (предварительно использовавшихся 2 или 3 раза), где проводится периодический батонаж в течение 6 месяцев; впоследствии последнее вино переносится в нержавеющую сталь. В сентябре создается окончательный купаж, а в ноябре «Soave Classico Foscarino» разливается по бутылкам. Затем продолжает созревать в течение нескольких месяцев, прежде чем будет выпущено на рынок.
Нос свежий, минеральный, но глубокий, с ароматами полевых цветов (бузины, ириса и ромашки). Вкус богатый, сложный, многослойный, с миндальным послевкусием. Со временем эти нотки трансформируются в еще более сложные ощущения пыльцы и сухих цветов.
«На этикетке изображены две головы, основанные на тех, что изначально были созданы английским архитектором Иниго Джонсом (1573-1652), первым представителем в Великобритании архитектуры в классическом стиле, вдохновленным итальянскими моделями, в частности Палладио и Скамоцци. Этот образ настолько важен для нас, что стал логотипом нашей компании: выражения на двух лицах, которые изначально были связаны с любовью, здесь представляют два лица вина: священное, медитативное справа и мирской и эйфорически пьяный слева. Вино, совершенный символ сущности человека, может — в зависимости от условий — быть священным, религиозным или низменным.»