Ферментируется на кожице в квеври без добавления дрожжей, а затем выдерживается перед розливом в бутылки нефильтрованным.
Отсханури Сапере считается одним из старейших сортов винограда в Грузии и растет в основном в винодельческих районах Имеретии в Западной Грузии. Его название связано с деревней Оцхана. Это означает «Оцхана красочная». Вина Отсханури Сапере имеют насыщенный рубиновый цвет, прочную структуру и дубильные вещества с высокой кислотностью. Вина хорошо выдерживаются, достигают пика через 10–15 лет, но могут храниться еще 20-30 лет.
Безумно темный цвет, нотки граната, вишни, это вино обладает сумасшедшей прохладной хрусткостью, средне-плюс телом, суперсухими освежающими танинами в послевкусии.