«Хавнчкара» производится по технологии Рача-Лечхум, адаптированной к более прохладному климату. Вино производится с остановкой брожения без добавления спирта, путем охлаждения. При этом виноград с высоким содержанием сахара не сбраживается полностью, и вино остается натуральным.
Фиолетовый цвет «Хванчкары» характеризуется ароматами малины и красной смородины, которые сопровождаются естественными ароматами вишни. Вкус вина, как у настоящего рахского мужчины, спокойный, но веселый и бархатистый. Вино создает удивительный дуэт с ветчиной и другими деликатесами, такими как гриб никва из Рачи. Хванчкара идеально сбалансирована и дополнена вкусами чурчхелы, фундука, грецких орехов, сыра и фруктов.