Название «Ripasso» происходит от энологической техники, используемой для производства этого вина: вино Valpolicella повторно выдерживается на кожице сушеного винограда Amarone в конце его ферментации. На самом деле итальянское слово Ripasso означает «перепрохождение».
Ripasso Bailo представляет интенсивные ароматы спелых красных фруктов с эфирными и пряными нотками; полное тело, со слоями шелковистых танинов и сложным букетом.
Сбор урожая — конец сентября/начало октября, при оптимальном созревании винограда, позволяющем ему достичь наивысшего пика глубины цвета, завершить ароматическую структуру и сгладить танины. Ручной сбор, удаление стеблей, ферментация/мацерация при контролируемой температуре. По окончании ферментации новое вино выдерживается в резервуарах до января, периода, в течение которого винифицируется сушеный виноград для Amarone, после трех месяцев сушки. На этом этапе Ripasso «перепасовывается» на кожуре сушеного винограда Amarone в конце ферментации. Затем вино выдерживается 18 месяцев в барриках, после чего следует длительная выдержка в бутылке. Глубокий рубиновый цвет, интенсивный аромат спелых красных фруктов, чернослива, фиалки, с эфирными и пряными нотками; полное тело, со слоями шелковистых танинов и сложным букетом. Хранить в прохладном и темном месте, сохраняя бутылку в горизонтальном положении. Его структура и сложность позволяют вину улучшаться во время созревания в бутылке, которое может длиться до 25 лет, достигая вершины через 15 лет после сбора винограда.