Процесс сушки, называемый по-итальянски «appassimento», придает этому вину полноту, округлость и особую индивидуальность. Его производят на красивом винограднике на склоне холма в Valpolicella, недалеко от Вероны, у подножия Доломитовых Альп.
Исторические сведения: в сороковые годы надолго забыли о маленькой деревянной бочке Recioto della Valpolicella, сладкого вина, изготовленного из сушеного винограда. Это вино затем успело реферментировать остатки сахара, превратив их в спирт и став сухим. Когда это вино попробовали, оно было уже не сладким, а горьким, по-итальянски «амаро». Так родился Amarone.
Урожай — конец сентября/начало октября, виноград обладает идеальной сохранностью, что позволяет ему достичь хорошей зрелости, но при этом имеет толстую хрустящую кожуру и хорошую кислотность. Ручной сбор, сушка винограда в течение нескольких месяцев, удаление гребней, ферментация/мацерация при контролируемой температуре. Затем вино выдерживается 24 месяца в новых барриках, после чего следует длительная выдержка в бутылке.
Интенсивный рубиновый цвет, глубокие ароматы спелой вишни, чернослива, ежевики; важная структура, густые бархатистые танины и богатый букет. Хранить в прохладном и темном месте, сохраняя бутылку в горизонтальном положении. Его структура и сложность позволяют вину улучшаться во время созревания в бутылке, которое может длиться до 35 лет, достигая вершины через 20-25 лет после сбора винограда.