После мягкого прессования происходит винификация в нержавеющей стали с использованием местных дрожжей.
Мацерация длится три недели в сосуде с контролируемой температурой при максимальной температуре 25°C.
Выдержка не менее 24 месяцев в одной бочке из французского дуба объемом 38 гл.
Выдержка в бутылках минимум 6 месяцев.
Вино демонстрирует яркий и глубокий рубиновый цвет. Насыщенный аромат спелой вишни, лесных ягод, дикой розы, сушеной апельсиновой цедры и малинового джема. Нос еще молод, и тем не менее он заранее указывает на большую эволюцию со временем. Полнотелый глоток ласкает нёбо в восходящем ритме. Танины идеально переплетены, а приятное пикантное послевкусие придает вину его глубину и продолжительность. Il Torriano усиливает характеристики Sangiovese в San Casciano in Val di Pesa, то есть элегантность и баланс между мягкой и твердой частью вина.