Fermentēts uz mizu mizām kvevri, nepievienojot raugu, un pēc tam nogatavināts nefiltrēts pirms iepildīšanas pudelēs.
Otskhanuri Sapere tiek uzskatīta par vienu no senākajām vīnogu šķirnēm Gruzijā, un tā galvenokārt aug Imeretijas vīnogu audzēšanas reģionos Rietumgruzijā. Tās nosaukums ir saistīts ar Otskhana ciematu. Tas nozīmē "Otskhana krāsains". Otskhanuri Sapere vīniem ir intensīva rubīna krāsa, stingra struktūra un tanīni ar augstu skābumu. Vīni labi nogatavojas, sasniedzot maksimumu pēc 10-15 gadiem, bet tos var uzglabāt vēl 20-30 gadus.
Traki tumša krāsa, granātābolu un ķiršu notis, šis vīns ir neprātīgi vēss un kraukšķīgi kraukšķīgs, ar vidēji gardu miesu un ļoti sausiem, atsvaidzinošiem tanīniem pēcgaršā.