Vietējā dialektā vārds "Olmera" nozīmē vecu briežu mežu, kas senāk auga uz zemes, kur šodien atrodas vīna dārzs. Šie brieži izdalīja augsnē noteiktus elementus, kas piešķir šim vīnam īpašu struktūru un raksturu.
Ražots Le Ronche īpašumā, kas atrodas Fossalta di Piave. "Le Ronche" ir nosaukums vietai, kur atrodas Tocai un Sauvignon vīna dārzi, kas atrodas aptuveni 10 kilometru attālumā no Adrijas jūras un 50 kilometru attālumā no Dolomītu Alpiem.
Augsne ir aluviāla, ko veido karanto - balto mālu un Dolomīta Alpu minerālu maisījums.
Klimats ir maigs, lietus ir ļoti maz un vasarā ir augstas temperatūras, kas ļauj vīnogām nogatavoties vislabākajos apstākļos.
Papildus ierastajai vīna dārza kopšanai tiek veikta arī vasaras atzarošana, lai panāktu perfektu vīnogu nogatavošanos. Turklāt, lai uzlabotu ogu kvalitāti un koncentrāciju, tiek veikta zaļā ražas novākšana.
Ražas novākšana notiek no septembra sākuma līdz vidum, kad vīnogas ir visaugstākās kvalitātes.
Vīnogu atdalīšana no ķemmēm un smalcināšana, saudzīga presēšana un fermentācija kontrolētā temperatūrā barikā. Tocai vīnogas žāvē vienu mēnesi, kad attīstās cēlais vīnogu puves process. Sauvignon vīnogas netiek žāvētas. Tocai raudzē un attīra uz cēlajām nogulsnēm barikādēs, bet Sauvignon raudzē un attīra uz cēlajām nogulsnēm betona tvertnēs. Abu vīnu nogulsnes bieži tiek sajauktas, lai palielinātu vīna blīvumu un harmoniju.
Intensīva salmu dzeltena krāsa ar zeltainu nokrāsu, bagātīgs aromāts ar intensīvu nogatavojušos augļu buķeti, stingra miesa, gluda, samtaina, ļoti ilgnoturīga, ar eksotisku augļu pēcgaršu.
Vēsā un tumšā vietā, turot pudeli horizontālā stāvoklī. Tā struktūra un sarežģītība ļauj vīnam pilnveidoties nogatavināšanas laikā pudelē, kas var ilgt līdz 15 gadiem, sasniedzot maksimumu 7-8 gadus pēc ražas novākšanas.