Agricola Bellaria vienmēr cenšas noteikt labāko ražas novākšanas periodu, lai panāktu pareizo līdzsvaru starp vīna skābumu un spirta saturu. Oltre gadījumā par vispiemērotāko tika atzīts oktobris.
Vīna darīšanas process sākas ar ražošanas apgabala noteikšanu, kurā Agricola Bellaria panāk ražošanas samazināšanu no 100 centneriem vīnogu no hektāra, kas ir specifikācijā noteiktais standarta ražošanas apjoms, līdz 60/70 centneriem no hektāra.
Identificētais apgabals ir Prato di Principato Ultra (AV) Vadiaperti rajonā un Montefusco Marotta rajonā - divas no astoņām Irpīnijas pašvaldībām, kurās atļauts ražot Greco di Tufo.
Fermentācijas temperatūra vienmēr tiek kontrolēta, un Agricola Bellaria ir izvēlējusies uzturēt to ļoti zemu, 12-13° robežās, kas ir robežtemperatūra rauga izdzīvošanai.
Fermentācijas beigās iegūtais vīns tiek pārvietots trīs dažādās tvertnēs, katrā no tām izmantojot citu raugu. Katrā tvertnē vīns iegūst savas īpašības. Kad vīnus no dažādām tvertnēm apvieno vienā maisījumā, iegūst maisījumu, kam raksturīga ekskluzīva aromāta buķete, kas ir vēl krāšņāka.
Agricola Bellaria ir nolēmusi arī bloķēt daļu fermentācijas līdz nelielam atlikušā cukura daudzumam. Tas nozīmē, ka netiek iegūts viss iespējamais spirts, bet daļa cukuru tiek saglabāti, lai kompensētu Greco di Tufo rūgto garšu.
Šajā brīdī vīnu vispirms dekantē, lai atdalītu to no nogulsnēm, t. i., rauga fermentācijas atliekām, kas ir nogulsnējušās. Pēc tam vīnu mēnesi nogatavina batonēšanā, reizi nedēļā pārtraucot nogulšņu nogulsnēšanos. Šāda prakse palīdz saglabāt Oltre īpašās īpašības.
Greco di Tufo DOCG "Oltre" raksturīgas pārsvarā ziedu garšas notis, kurās dominē ābolu un bumbieru aromāts ar melones piegaršu. Tas ir diezgan eļļains vīns ar ļoti svaigu garšu, pateicoties augstajam skābuma līmenim.