Nosaukums "Ripasso" cēlies no vīndarības metodes, ko izmanto šī vīna ražošanā: Valpolicella vīnu fermentācijas beigās atkārtoti nogatavina uz Amarone žāvētu vīnogu mizām. Faktiski itāļu valodā vārds "Ripasso" nozīmē "atkārtota caurlaišana".
Ripasso Bailo ir intensīvs sarkano augļu aromāts ar ēteriskām un pikantām notīm, pilnīgs, ar zīdainu tanīnu slāņiem un sarežģītu buķeti.
Ražas novākšana - septembra beigās/oktobra sākumā, kad vīnogas ir optimāli nogatavojušās, ļaujot tām sasniegt visaugstāko krāsas dziļumu, lai pabeigtu aromāta struktūru un izlīdzinātu tanīnus. Ražas novākšana ar rokām, kātiņu noņemšana, fermentācija/marinēšana kontrolētā temperatūrā. Kad fermentācija ir pabeigta, jauno vīnu pēc trīs mēnešu žāvēšanas nogatavina tvertnēs līdz janvārim - periodam, kad tiek vinificētas Amarone vīnogas. Šajā posmā "Ripasso" vīnu fermentācijas beigās "nogaršo" uz Amarone žāvēto vīnogu miziņas. Pēc tam vīnu 18 mēnešus nogatavina mucās, kam seko ilga izturēšana pudelēs. Dziļa rubīna krāsa, intensīvs nogatavojušos sarkano augļu, žāvētu plūmju, vijolīšu aromāts ar ēteriskām un pikantām notīm; pilns ķermenis ar zīdainu tanīnu slāņiem un sarežģītu buķeti. Uzglabāt vēsā un tumšā vietā, pudeli novietot horizontālā stāvoklī. Tā struktūra un sarežģītība ļauj vīnam pilnveidoties nogatavināšanas laikā pudelē, kas var ilgt līdz 25 gadiem, sasniedzot savu maksimumu 15 gadus pēc vīnogu novākšanas.