Шавкапито – эндемичный сорт Картлийского региона Грузии. Название происходит от «шави», что означает «черный». Гога Тевзадзе, винодел из Тевзы, занимается изучением, сохранением и продвижением местных сортов Картли. Всего выпущено 1200 бутылок. Это немного безумно и живо, но кто из нас не такой?
Виноград собирается вручную в оптимальной степени зрелости и бережно транспортируется с 14-летних виноградников (расстояние 30 км) на винодельню Тевза и непосредственно измельчается в квеври. Дикое брожение начинается при комнатной температуре. Спонтанное брожение прекращается, когда вино становится сухим, за которым следует естественное брожение MLF. После анализа и дегустации вина мы наполняем каждый отдельный квеври из зарезервированных партий таких же вин. Мацерация и контакт с кожей от 3 до 4 недель.
Гармоничные ароматы чернослива с оттенками вишни. Ароматный и живой, с сушеным корнелиусом и лесными ягодами. Отличительный сортовой характер.