Redentore Raboso отдает дань уважения одному из утерянных заветных праздников Венеции, «Festa del Redentore». Каждые третьи выходные июля венецианцы празднуют с грандиозными фейерверками и роскошными ужинами, когда гавань наполняется лодками.
Почва аллювиальная, очень богатая глиной.
Климат мягкий, с очень небольшим количеством ливней и высокой летней температурой, что позволяет винограду прекрасно созревать.
Для достижения идеального созревания винограда, помимо обычного ухода за виноградником, производится летняя обрезка и тщательное прореживание листьев. Кроме того, урожай поддерживается очень низким, чтобы получить виноград с богатым телом и ароматом.
Сбор – конец октября, собирают очень спелые ягоды, с глубоким цветом, полной ароматической структурой и мягкими танинами.
Гребнеотделение и дробление винограда, мацерация в течение 10-15 дней в специальных емкостях при температуре 25-28°С, с частым перекачиванием. По истечении этого срока вино переливают и завершают ферментацию исключительно на диких дрожжах при контролируемой температуре в чанах из нержавеющей стали. После яблочно-молочного брожения вино созревает в течение нескольких месяцев на благородном осадке в барриках при контролируемой температуре.
Насыщенный рубиновый цвет с интенсивными нотами вишни, малины и нежными цветочными оттенками. Вино очаровательно своей кислинкой, ароматом и структурой.
Его структура и сложность позволяют вину улучшаться во время созревания в бутылке, которое может длиться до 25 лет, достигая вершины через 10 лет после сбора урожая.