Это самая оригинальная и традиционная версия Prosecco. Винификация проводится без добавления сульфитов, и вино становится «frizzante», слегка игристым, для естественного брожения, а также «col fondo» на осадке с осадком, представленным натуральными винными дрожжами, которые дают ароматную хлебную корочку. При подаче его можно декантировать, чтобы отделить «fondo», что означает осадок, и оценить его прозрачность, или его можно подавать с «fondo», чтобы лучше оценить его аромат.
Сбор урожая в середине сентября, вручную в небольших ящиках. Виноград сразу же привозят и измельчают в Fossalta di Piave.
Удаление гребней и измельчение винограда, холодный контакт с кожицей, мягкое прессование, холодное статическое осветление и ферментация при контролируемой температуре. Затем вино выдерживается несколько месяцев на благородном осадке. Осадок часто смешивают (баттонаж), чтобы увеличить густоту и гладкость вина.
Второе брожение: вино становится игристым за счет естественного брожения в бутылке, а осадок, представленный дрожжами, выдерживается в бутылке для органолептического обогащения вина.
Дегустационные характеристики: кремовая пена, светло-соломенно-желтый цвет, интенсивный аромат хлебной корочки, гармоничный вкус, свежий, сухой, средней консистенции.