На местном диалекте слово «Ольмера» означает старый лес вязов, который в прошлом рос на земле, где сегодня находится виноградник. Эти вязы выделяют в почву определенные элементы, которые придают этому вину особую структуру и индивидуальность.
Производится в поместье Le Ronche, расположенном в Фоссальта-ди-Пьяве. “Le Ronche” – это название места, где расположены виноградники Tocai и Sauvignon примерно в 10 км от Адриатического моря и в 50 км от Доломитовых Альп.
Почва – аллювиальная, состоящая из каранто, смеси белой глины и минералов Доломитовых Альп.
Климат мягкий, с очень небольшим количеством дождей и высокой летней температурой, что позволяет винограду созревать в наилучших условиях.
Для достижения идеального созревания винограда, помимо обычного ухода за виноградником, проводиться летняя обрезка. Кроме того, производится зеленый сбор с целью повышения качественных показателей и концентрации ягод.
Сбор – начало-середина сентября, когда виноград достигает своего пика качества.
Отделение винограда от гребней и дробление, мягкое прессование и ферментация при контролируемой температуре в баррике. Виноград Tocai подсушивают в течение одного месяца с развитием благородной гнили винограда. Виноград Sauvignon не подвергается сушке. Tocai ферментируется и очищается на благородном осадке в барриках, а Sauvignon ферментируется и очищается на благородном осадке в бетонных резервуарах. Осадок обоих вин часто смешивают, чтобы увеличить густоту и гармонию вина.
Интенсивный соломенно-желтый цвет с золотыми оттенками, богатый аромат, с интенсивным букетом спелых фруктов, крепкое тело, гладкое, бархатистое, очень продолжительное, с послевкусием экзотических фруктов.
В прохладном и темном месте, держа бутылку в горизонтальном положении. Его структура и сложность позволяют вину улучшаться во время созревания в бутылке, которое может длиться до 15 лет, достигая вершины через 7-8 лет после сбора урожая.