Irpia Campi Taurasini ‘‘Сore – прекрасное красное вино DOP урожая 2012 года, произведенное из винограда сорта Aglianico, того же тщательно отобранного винограда, из которого производится вино Taurasi.
Вину Aglianico нужно много времени для созревания, и Agricola Bellaria выбрала период с октября по ноябрь, когда экстремальные перепады температуры между днем и ночью позволяют получить ряд характеристик.
Процесс винификации начинается с выявления наиболее подходящего для использования лучшего винограда. Что касается «Сore», то область находится между Montefalcione и Taurasi, двумя городами в провинции Avellino, одними из немногих, которым разрешено возделывать Aglianico.
Для производства основного вина Agricola Bellaria решила сократить производство со 100 тонн винограда на гектар, установленных регулятором, до 60 тонн, обеспечив использование только лучшего винограда для качественного вина.
Процесс начинается с ручного сбора урожая, чтобы сохранить естественные характеристики винограда перед его переносом в погреб. Здесь виноград подвергается легкому прессованию, а полученное сусло переносится в три разных резервуара из нержавеющей стали, в которых используются дрожжи различных сортов для улучшения органолептических характеристик винограда. Затем сусло контактирует с кожицей на этапе ферментации.
Agricola Bellaria решила поддерживать начальную температуру 30°, чтобы извлечь из винограда как можно больше рубиново-красного цвета, а затем понизить ее до 18°, чтобы восстановить настоящий аромат вина и сохранить неизменным вкус.
Во время ферментации углекислый газ выходит из резервуара и толкает кожицу винограда вверх, образуя компактный слой, известный как «шапка», который возникает над массой сусла при брожении. Чтобы этого не произошло, трижды в день производится так называемое валяние, или действие механического давления, оказываемого сверху через поршень, воздействующий на колпачок с целью его разрыва. Таким образом, шляпа падает по частям в сусло внизу. Наконец, приступают к отделению твердой части вина от жидкой.
Перед розливом в бутылки, чтобы завершить весь процесс, происходит стабилизация белка, которая длится около 15 дней, и винная винная смесь, где вино хранится при температуре ниже 0°, чтобы гарантировать, что мутность сохраняется и оно не декантируются в бутылке.