Stefen — древняя фамилия семьи Де Стефани, как написано в старых документах, датированных 1624 годом, найденных в Refrontolo. С этим вином они хотели вернуть старый процесс винификации Marzemino из Refrontolo. На самом деле, как и раньше, виноград высушивают естественным образом, а вино продолжает ферментацию до тех пор, пока все сахара не превратятся в спирт. Тогда вино сухое, с высоким процентом алкоголя и с большой оригинальностью, которое предлагает всегда новые эмоции с выдержкой.
Виноградник Stèfen 1624 в поместье Колвендраме, которое находится на холмах между Конельяно и Вальдоббьядене, объект Всемирного наследия ЮНЕСКО. Колвендрам — это название холма, на котором расположен этот виноградник; воздействие солнца и климат отлично подходят для выращивания виноградной лозы.
Почва с хорошим балансом всех компонентов. Она богата туфом, который характеризует вино.
Климат мягкий и ветреный, с резкими перепадами температуры между днем и ночью, идеально подходит для сохранения аромата и кислотности винограда.
Для достижения идеального созревания винограда, помимо обычного ухода за виноградником, производится летняя обрезка и тщательное прореживание листьев. Кроме того, урожай поддерживается очень низким, чтобы получить виноград с богатым ароматом.
Сбор – конец сентября, начало октября, когда ягоды созрели, полностью раскрыли свои ароматические свойства и сгладили танины. Их тщательно отбирают во время сбора урожая и оставляют сушиться.
Когда виноград достигает нужной концентрации, его отделяют от плодоножек, измельчают, отбирая лучшие ягоды, и оставляют вымачиваться во время ферментации, которая продолжается медленно, и сусло берет все благородные вещества и аромат из кожуры винограда. Затем вино снимают с осадка и продолжают брожение в барриках, где вино дорабатывается в течение 36 месяцев. После этого отдыхает еще 18 месяцев в бутылке.
Очень глубокий рубиновый цвет с гранатовыми оттенками, интенсивный аромат спелых диких фруктов и фиалки, полное тело, с четкими нотками спелой вишни и ежевики.
Его структура и сложность позволяют вину улучшаться во время созревания в бутылке, которое может длиться до 50 лет, достигая вершины через 20-25 лет после сбора урожая.