Irpia Campi Taurasini ''Soge ir izsmalcināts 2012. gada ražas sarkanvīns, kas ražots no Aglianico vīnogām - tām pašām rūpīgi atlasītajām vīnogām, no kurām tiek gatavots Taurasi vīns.
Aglianico vīnam nepieciešams daudz laika, lai nogatavinātos, un Agricola Bellaria ir izvēlējusies laika posmu no oktobra līdz novembrim, kad ekstremālās temperatūras svārstības starp dienu un nakti ļauj vīnam iegūt dažādas īpašības.
Vinifikācijas process sākas, nosakot labākās vīnogas, kas ir vispiemērotākās izmantošanai. Soge atrodas starp Montefalcione un Taurasi, divām Avellino provinces pilsētām, kas ir vienas no nedaudzajām, kurās atļauts audzēt Aglianico.
Galvenā vīna ražošanai Agricola Bellaria nolēma samazināt ražošanas apjomu no regulatora noteiktajām 100 tonnām vīnogu no hektāra līdz 60 tonnām, tādējādi nodrošinot, ka kvalitatīvam vīnam tiek izmantotas tikai labākās vīnogas.
Process sākas ar manuālu vīnogu novākšanu, lai saglabātu vīnogu dabiskās īpašības, pirms tās tiek nogādātas pagrabā. Šeit vīnogas viegli izspiež un iegūto misu pārnes uz trim dažādām nerūsējošā tērauda tvertnēm, kurās izmanto dažādu šķirņu raugus, lai uzlabotu vīnogu organoleptiskās īpašības. Pēc tam vīnogu misa fermentācijas posmā saskaras ar mizu.
Agricola Bellaria nolēma uzturēt sākotnējo temperatūru 30°, lai no vīnogām iegūtu pēc iespējas vairāk rubīnsarkanās krāsas, un pēc tam pazemināt to līdz 18°, lai atjaunotu vīna patieso aromātu un saglabātu nemainīgu garšu.
Fermentācijas laikā oglekļa dioksīds izplūst no tvertnes un virza vīnogu miziņas uz augšu, veidojot kompaktu slāni, ko sauc par "vāciņu" un kas fermentācijas laikā veidojas virs misas masas. Lai to novērstu, trīs reizes dienā tiek veikta tā sauktā "wallowing" jeb mehāniskā spiediena iedarbība no augšas, izmantojot virzuli, kas iedarbojas uz vāciņu, lai to salauztu. Šādā veidā vāciņš pa daļām nokrīt misā, kas atrodas zemāk. Visbeidzot, notiek vīna cietās daļas atdalīšana no šķidrās daļas.
Pirms iepildīšanas pudelēs, lai pabeigtu visu procesu, notiek olbaltumvielu stabilizācija, kas ilgst aptuveni 15 dienas, un vīna sajaukšana, kad vīnu uzglabā temperatūrā, kas zemāka par 0°, lai nodrošinātu, ka tiek saglabāts duļķainums un vīns pudelē nesakrāsojas.