Saperavi vīnogas šim vīnam tika audzētas ģimenes vīna dārzā slavenajā Kahetes reģionā Gruzijā. Vīnogulāji tiek bioloģiski audzēti 1300-1650 pēdu (400-500 metru) augstumā blakus mežam kalnainā nogāzē ar auglīgu, bagātīgu melnzemes augsni.
Pēc vīnogu novākšanas ar rokām septembrī vīnogas izspiež un iepresē kvevri - māla traukos, izmantojot senas, tradicionālas Kahetiešu tradīcijas. Fermentācijas process ilgst 1-2 nedēļas, pēc tam vīnu mēnesi nogatavina kvevri uz miziņām, iegūstot bagātīgu tumši sarkanu, raksturīgu saperavi vīnu ar pilnu tanīnu garšu un struktūru. Kvevri vīnu raudzē uz mizām un kātiņiem 6 mēnešus, pēc tam 24 mēnešus nerūsējošā tēraudā.
Quévry fermentācija piešķir vīnam dziļu un pilnīgu tanīnu garšu un struktūru.
Tīra Saperavi izpausme ar kazenes, ķiršu, mokas un garšvielu garšu. Sulīgi tanīni un labi sabalansēts skābums piešķir nogatavojušos augļu garšu. Granātābolu krāsa. Blīvs ķermenis ar patīkamu, ilgstošu pēcgaršu.