Моносортовое игристое вино, изготовленное из Nebbiolo по классическому методу. Было посвящено матери Даниэлы (одна из владелец винодельни), Марии Терезе. Nebbiolo сохраняет свои основные ароматы при винификации в игристое вино. Виноград собирают в конце августа, до того, как виноград полностью созреет, когда кислотность еще очень заметна.
Возраст виноградника: 20 лет.
Виноград собирают вручную в ящики по 20 кг в конце августа.
Винификация: сразу после ручного сбора и тщательного отбора виноград подвергается мягкому прессованию. Сусло оставляют отстаиваться, а затем подвергают ферментации при контролируемой температуре 17-18°C в стальных емкостях. Весной базовое вино с добавлением сахара и отборных дрожжей («liqueur de tirage») разливается в бутылки. Бутылки укладывают горизонтально в большие ящики и выдерживают при постоянной температуре 12-14°C не менее 18 месяцев, в течение которых происходит получение prise de mousse (2-я ферментация). Впоследствии бутылки подвергаются «remuage» (встряхиванию), чтобы отделить осадок от стенок бутылки и стимулировать его движение к пробке бутылки, которая теперь расположена вверх дном. За этим следует «dégorgement» (дегоржирование или удаление осадка) и долив в бутылки небольшой дозы «экспедиционного ликера». Затем игристое вино закупоривают и оставляют в бутылке на несколько месяцев, прежде чем поступить в продажу.
Выдержка: не менее 24-36 месяцев в бутылке, на собственных дрожжах.
Блестящий нежно-розовый, с тонким, стойким перляжем. Обладает открытым ароматом, напоминающим хрустящий хлеб и ароматы вишни и розы. Элегантный, свежий и пикантный вкус, с хорошей кислотностью и явной ноткой розы.